Viskin tislausprosessi on monimutkainen ja herkkä prosessi, jossa lämpötilan hallinta on ratkaiseva linkki. Lämpötila ei vaikuta vain alkoholin haihtumisnopeuteen, vaan myös määrittää lopputuotteen laadun ja maun. Seuraavat ovat lämpötilanhallinnan avainkohtia viskin tislauksen aikana:
Kello 1.
Ohran kuivaus on ensimmäinen askel viskin panimoprosessissa. Nykyaikaisten viinitilojen kuivauslaitteet hallitsevat ilman lämpötilaa varmistaakseen, että mallasten kuivumisen aikana lämpötila estetään tiukasti tuhoamasta mallasten entsyymien aktiivisuutta liiallisen lämpötilan vuoksi, mikä varmistaa seuraavan alkoholin saannon.
2. Sonkerifikaatio
Sonkerifikaatioprosessi käyttää entsyymejä maltaiden tärkkelyksen kokonaan muuntamiseen sokeriksi, jota voidaan käyttää panimoon. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi lämpötilaa on ohjattava alueella, jolla entsyymit toimivat tehokkaimmin. Yleensä tämä lämpötila -alue alkaa 60 asteessa ja lisää vettä vähitellen lämpötilan nostamiseksi noin 90 asteeseen.
3. Käyminen
Ennen käymistä vierre on jäähdytettävä 20 asteeseen hiivan aktiivisuuden varmistamiseksi. Tämä lämpötilanhallintavaihe on välttämätön käymisprosessin sujuvan edistymisen varmistamiseksi.
4. tislaus
Tislaus on kriittisin vaihe viskin valmistusprosessissa. Tislausprosessin aikana lämpötilan hallinta vaikuttaa suoraan alkoholin ja muiden komponenttien erotusvaikutukseen. Tislaajan suunnittelusta riippuen lämmityslämpötila on pidettävä tietyllä alueella. Esimerkiksi jotkut tislaaja vaatii lämmityslämpötilan säilyttämisen välillä 350 - 450 astetta. Tämä ei kuitenkaan ole yleisesti sovellettava standardi, ja erityinen lämpötilanhallinta on määritettävä käytetyn tislaajan tyypin ja prosessivaatimusten mukaan.
5. Ikääntyminen
Lämpötilanhallinta on myös tärkeä, kun tislattu viina kypsytetään tammitynnyreissä. Lämpötilan noustessa tammitynnyrin ja viinan välinen reaktio lisääntyy ja kypsymisnopeus muuttuu nopeammin; Sitä vastoin, kun lämpötila laskee, kypsymisaika on myös pidempi. Lisäksi jotkut innovatiiviset menetelmät kiihdyttävät kypsymisprosessia lisääntyneellä taajuudella simuloimalla lämpötilan muutoksia luonnonympäristössä, lyhentäen siten viskin markkinoita.
Yhteenvetona voidaan todeta, että viskin tislausprosessin lämpötilan hallinta kulkee jokaisen linkin läpi raaka -aineiden käsittelystä lopputuotteen ikääntymiseen. Tarkka lämpötilanhallinta ei voi vain varmistaa viskin laadun, vaan antaa sille myös ainutlaatuisen maun ja ominaisuudet.