Viime vuosina olutteollisuus on osoittanut selkeän "kaksirata" -kehityskuvion: toisella puolella on pienen erän käsityöolutta, jolla on laatu- ja makuinnovaatio ytimenä, ja toisella puolella on teollisuusolutta, joka on suunnattu tuotantoon ja kustannusten hallintaan. Näiden kahden tuotejärjestelmän väliset erot ainesosien valinnan, tuotantoprosessin, markkinoiden paikannuksen jne. Suhde on tuonut täysin erilaisia yhteistyömalleja ja liiketoimintastrategioita tuotantoketjun ylä- ja keskivirran toimittajille, kuten raaka -ainetoimittajille, laitteiden toimittajille, pakkauslaitoksille ja tuotemerkkien OEM -laitteille.
Ainesosat ja laatu
Craft Beer korostaa raaka -aineiden ainutlaatuisuutta ja jäljitettävyyttä. Hankintapuolella on taipumus valita pienet, paikalliset, orgaanisesti sertifioidut mallas, humalat ja hiiva, ja se käyttää jopa suurta määrää räätälöityjä ainesosia, kuten hedelmiä, vaniljaa ja kahvipapuja. Tämän tyyppinen hankintamalli asettaa suuremmat vaatimukset raaka-aineiden toimittajien joustavalle tarjonta- ja tuotteiden mukauttamisominaisuuksille, ja siihen liittyy myös suuri bruttovoitto ja brändin yhteismerkkikehitysmahdollisuudet. Teollisuuspanimot voivat käyttää halvempia apumateriaaleja, kuten maissia, riisiä tai sokeria kustannusten vähentämiseksi, siten panemasta kevyempiä runkoja ja enemmän neutraalia makua. Käsityöolujen painopiste on luoda johdonmukaisia tuotteita sen sijaan, että tutkitaan ainutlaatuisia raaka -aineita tai makuja.
Panimomenetelmä
Käsityöpanimot käyttävät yleensä pienerätuotantotekniikoita ja korostavat perinteisiä käsintehtyjä panimomenetelmiä, kuten avointa käymistä tai tammitynnyrin ikääntymistä. Panimoprosessi on yleensä työvoimavaltaisempi, mikä mahdollistaa kokeilun ja yksityiskohtien huomiota. Toisaalta teollisuusolut on valmistettu erittäin automatisoitujen järjestelmien avulla tehokkuuden ja tuotannon maksimoimiseksi. Teollisuuspanimot keskittyvät standardoituihin prosesseihin varmistaakseen, että jokainen oluterä ylläpitää samaa makua riippumatta siitä, missä se on panimossa tai milloin sitä käytetään.
Makuominaisuudet
Kuluttajatasolta käsityöolut keskittyy "ainutlaatuiseen maku + kulttuuriresonanssiin", joka sopii hienostuneille markkinoille, kuten boutique-supermarketit, baarit, räätälöityjä lahjapakkauksia ja verkkokaupan kanavia, keskittyen bränditarinoille ja pakkaussuunnitteluun. Toimittajat voivat syvästi osallistua tuotemerkkien yhteisrakentamiseen tarjoamalla henkilökohtaisia pakkausmateriaaleja, kausiluonteisia rajoitettuja ratkaisuja ja tuotemerkkien räätälöintiä.
Teollinen olut keskittyy "kevyeen juomiseen, helppoon juomiseen ja ystävälliseen hintaan", joka sopii suurille kiertomarkkinoille, kuten massamerkijoille, catering -ketjuille ja mukavuuskanaville, ja sillä on korkeat vaatimukset tuotteiden ulkonäöstä, maun johdonmukaisuudesta ja hintaherkkyydestä. IT: n kanssa yhteistyössä toimivassa toimittajissa on oltava mittakaavan tuotantokapasiteetti, nopea reagointi ja edulliset integraatioominaisuudet.