Panimon vuokaavio on hieno tapa ymmärtää oluen panimoprosessi ja sen eri vaiheet. Se on myös kätevä työkalu aloittelijoille. Jos olet uusi panimo tai haluat vain nopean yleiskuvan panimoprosessista, panimovirtakuva on loistava lähtökohta. Oluen panemiseen on monia tapoja, mutta yleisin menetelmä on kaksi - askelprosessi. Ensimmäinen askel on luoda vieroitus, neste, jota tarvitaan oluen panimoon. Toinen askel on käydä vierailulla muuttaakseen olutta.
Oluen tuotantoprosessin vuokaavio ja johdanto.
Vaihe 1 - mallas hiominen
Lisää kymmenen minuuttia ennen jauhamista, lisää 5% vettä (painon mukaan) mallaseen pinnan kostuttamiseksi. Jauhaa, kun vesipisaroita ei jää. Lisää mallas suppilaan ja aloita jauhaminen. Hiomaprosessin aikana mallas näytä säännöllisesti jauhamisen etenemisen tarkistamiseksi. Säädä hiontalevyn etäisyys ja syöttönopeus asianmukaisesti maaston karkeuden perusteella. Karkeiden hiukkasten suhde hienoihin hiukkasiin on 1: 2,5.
Vaihe 2 - liitäntäprosessi
Lisää sopiva määrä vettä (noin 20 kg 12 asteen P WROT: n perusteella) pastapottiin. Aloita höyryn lämmitys ja nosta lämpötila 50 asteeseen ennen pysähtymistä. Sekoita tahnapottia. Lisää jauhettua riisijauhoja (noin 5 kg perustuu 12 asteeseen P WROT) ja mallasuheen (15% riisijauhoja, noin 0,75 kg tai lisää amylaasi) tahnaan. Pidä seos 50 asteessa 20 minuutin ajan. Aloita höyryn lämmitys ja lisää lämpötilaa nopeudella 1-1,5 astetta /minuutti 70 asteeseen. Pidä seos sekoittaen lisäyksen alusta liitoskohdan loppuun saakka tarttumisen estämiseksi.
Vaihe 3 - mashing -prosessi
Aloita sekoittaminen mash -vedenkeitin ja lisää murskattu mallasjauhe (noin 12 kg, joka perustuu 12 asteeseen P Wort) mash -vedenkeitin. Sekoita huolellisesti, lopeta sekoittaminen ja pidä 37 asteessa 20 minuutin ajan. Aloita sekoittaminen ja aloita höyryn lämmitys nostaen lämpötilaa nopeudella 1-1,5 astetta minuutissa 50-55 asteeseen. Lopeta sekoittaminen ja anna mashin seistä 40 minuutin ajan mashista. Kun sose on seisonut, aloita sekoittaminen ja pumppaus mash -keittoon. Nosta lämpötila 65 asteeseen, lopeta sekoittaminen ja pidä 70 minuutin ajan mashista.
Vaihe 4 - nosta lämpötila inaktivoimaan entsyymejä
Aloita sekoittaminen ja aloita höyryn lämmitys nostaen lämpötilaa nopeudella 1-1,5 astetta minuutissa 78 asteeseen. Lopeta sekoittaminen ja anna sen seistä 10 minuuttia ennen suodattamista.
Vaihe 5 - suodatusprosessi
Aloita mash -suodatus- ja sekoittamisprosessi pumppaamalla viereen Lauter Tun. Kun sose on tasaisesti sakkaroitu, pumppaa vierailu Lauter Tun ja Stop Agnition. Anna sen istua 10-15 minuuttia, jotta luonnollinen Lauter Tun on muodostettu. Lepojakson jälkeen avaa suodatinventtiili ja refluksiventtiili, käynnistä Lauter Tun ja anna vieraiden refleksi Lauter Tunissa 5-10 minuutin ajan. Tarkkaile refluksia ja säädä pumpun virtausnopeus 20% -30%: iin sen suurimmasta virtausnopeudesta. Kun vieroitus on kirkas, tarkkaile näkölasia. Sulje refluksiventtiili, avaa suodatinventtiili, joka johtaa sulakeittimeen, ja pumppaa vieroitus sulakevedenkeittimeen. Ota 20 minuutin suodatuksen jälkeen näyte ja määritä alkuperäinen vieroituspitoisuus.
Vaihe 6 - Vierailu kiehuminen
Kun vieroitus on suodatettu, avaa höyryventtiili ja aloita kiehuminen. Kiehumisajastin alkaa viereen kiehumisprosessin alussa, ja kiehumisajastin on asetettu 90 minuuttiin, viereen ollessa aina kiehuva. Seuraa vieroituspitoisuutta kiehumisen lopussa. Jos pitoisuus ei saavuta vaadittua tasoa määritetyn ajan kuluessa, pidennä kiehuvaa ajastinta asianmukaisesti. Lisää katkera humalaa (40 g) ja aromihumalan (20 g) humalaa (0,02%) 5 minuuttia ennen viereen kiehumisen alkamista ja 10 minuuttia ennen kiehumisen loppua.
Vaihe 7 - Vierailut pyörteily ja uppoaminen
Sulje kiehumisen lopussa höyryventtiili, avaa poistoventtiili ja tangentiaalinen syöttöventtiili ja käynnistä vierrepumppu. Kierrä vieroitus pisteytetyn vedenkeittimen läpi 10 minuutin ajan, anna sen istua 30 minuutin ajan ja jäähdytä se sitten.
Vaihe 8 - Vierailun jäähdytys
Keitetyt vierailut jäähdytetään nopeasti käymislämpötilaan pre - jäähdytetyllä -6 -asteen jäävesisäiliössä (etanoli ja vesiseos) lämmönvaihtimella. Käytyslämpötila vaihtelee käytetyn kaupallisen hiivan mukaan, mutta yleensä alle 20 astetta, useimpien välillä on 9-15 astetta.
Vaihe 9 - hiivan lisääminen ja sekoittaminen vieraan:
Lisää nopeasti pre - aktivoitu hiiva pre - puhdistettuun putkeen. Kun lisäät hiivaa fermenteriin, pumppaa viere, jäähdytetty noin 9 asteeseen fermenteriin. Kun kaikki vierailut on pumpattu fermenteriin, jatka viereen ilmasta noin 5 minuutin ajan riittävän hapen liuenneen varmistamiseksi.
Vaihe 10 - käyminen
Fermenteriin saapuvan viereen pitoisuus on noin 9 - 12 astetta P. Noin 4 - 5 päivän esikäsittelyn jälkeen, vieroituspitoisuus putoaa noin 4,5 asteeseen P. Ei tarvitse hallita fermentorin painetta; Jos ympäristö on puhdas, käyminen voi alkaa. Fermentointi on ensisijaisesti anaerobista. Fermenter on suljettava ja lämpötila ylläpidetään 12-15 asteessa. Käymisen tulisi kestää 7-10 päivää, jolloin lämpötila voi luonnollisesti nousta noin 0,1 kPa: een. Käyminen on täydellinen, kun asetyylihajua ei ole havaittavissa.
Vaihe 11 - jäähdytyspää
Kun käyminen on valmis, olut on jäähdytettävä, mutta ei liian nopeasti, nopeudella noin 1-0,5 astetta tunnissa noin 2 asteeseen. Nopea jäähdytys voi aiheuttaa nesteen lähellä takin jäätymistä, estäen hiivan ja muut jäännökset asettumasta luonnollisesti ja johtaen pilviseen olueseen.
Jos aiot avata käsityöpanimon, ota meihin yhteyttä. Zj - Ginastillin insinöörit tarjoavat sinulle kattavan luettelon käsityöpanimovälineistä ja hinnoittelusta. Tietysti voimme tarjota myös ammattimaisen avaimet käteen -panimoratkaisun, joka vapauttaa sinut keskittymään herkullisen oluen panimoon. Zj - Ginastill odottaa innolla työskentelyä kanssasi, ystäväni!