Miksi ja miten still -sivut vaikuttavat viskiin
1, takapesu
Tislaus keskittää etanolin ja rikkaat makuyhdisteet hengen luomiseksi, erottaen samalla ei -toivotut aineosat. Oletko koskaan miettinyt, miksi kaikki still -kuvat eivät ole tasaisesti muotoiltuja? Vastaus on, että takapesu on rooli. Joutsenkaulat voivat muokata viskin makua. Niissä voi olla käyrät, kiehuva lamppu (korotettu, sipulinen kuparilohko potin edelleen kaulan pohjassa), kutistuneiden vyötäröiden, leveiden lyhtymuotoisten kaulojen, yksinkertaisten suorien pylväiden tai litteiden yläosien kanssa. Joutsenkaulan muoto antaa höyryn virtaa sujuvasti ja toimii myös säälityksenä, aiheuttaen raskaampia elementtejä tiivistyvän kuparin pinnalle ja putoamaan takaisin pottiin, kun taas höyryn kevyemmät elementit kuljetetaan yläosaan.
Jos edelleen edelleen on niin tärkeää, miten se toimii Macallanissa? "Kun alkoholihöyry ja maut kiehuu, ne haihtuvat, kulkevat goosencheckille ja lopulta lauhduttimeen", Russell sanoo. "Näillä yhdisteillä on vähemmän mahdollisuuksia ottaa yhteyttä still-seinämiin ja tiivistää takaisin ruukkuun. Macallanissa raskaammat alkoholit ja maut pysyvät paikallaan, ensisijaisesti luodakseen tämän raskaan, epämiellyttävän, makean, vahaisen uuden hengen, joka kestää ajan kokeen, ikääntyessä ensimmäisissä Sherry Oak -ryhmissä."
Glengarryn korkeat sti "Paras tapa verrata on laittaa lasillinen glengarry -uusi Make Spirit lasillisen Macallanin uuden Make Spirit", Bill selittää. "Macallanin luonne tarkoittaa, että se voidaan kypsyä täysin sherry -tynnyreissä, eikä meidän voi." Glengarryn korkea kaula ja kiehuva lamppu johtavat suureen palautusjäähdytykseen. "Joillakin pitkäketjuisilla yhdisteillä, korkeammilla alkoholeilla ja erilaisissa rasvahapoissa on vaikea päästä Glengarryn korkean kaulan läpi. Seurauksena on, että henkemme on erittäin puhdas, raikas ja herkkä."
Lauhdutin
Höyryt puretaan edelleen Lyne -käsivarren kautta. Suurin osa Leyne -käsivarren kaltevuudesta alaspäin, toisilla ylöspäin ja joillakin on parittomia muotoja riippuen siitä, mihin suuntaan tislaaja haluaa kondensaatin menevän: takaisin paikalleen tai huijaa eteenpäin lauhduttimeen. Lauhdutin on valmistettu kuparista, ja Leyne-aseet poistuvat alkoholirikkaista höyryistä käännetään takaisin nesteeksi kosketuksella vesijäähdytteisen pinnan kanssa. Lauhduttimia on kahta tyyppiä: vieritä lauhduttimet ja kuoren ja putken lauhduttimet. Vierityslauhdut ovat kiistatta perinteisempiä, mutta kuori- ja putkien lauhduttimet ovat yleisimmin käytetty muoto.
Matotynnyrin kierre vedenalaisessa kupariputket kapenevat vähitellen halkaisijaltaan, kunnes kylvimmät vesi virtaa matotynnyriin. Järjestelmä ja periaate eivät ole erilaisia kuin laittomat panimot käyttäneet pienimuotoisia järjestelmiä. Jatkuva jäähdytysveden tarve on yksi syy siihen, miksi tislaamot rakennetaan runsaiden kylmävesilähteiden viereen.
Skotlannin mallasviski -tislaamojen yleisin lauhduttelija on kuori- ja putken lauhduttimet. Höyry virtaa kuoreen ja putkiin tiivistyen tiheästi pakattujen kupariputkien ulkopinnalle, jotka on täytetty kiertävällä kylmällä vedellä. Kuvittele se kuin olkilla täytetty laatikko: Tämä luo valtavan kuparin pinta -alan, monta kertaa suurempi kuin matoputki, mikä lisää huomattavasti kuparin muuntoprosenttia.
Matotynnyreiden raa'at alkoholijuomat ovat voimakas rikki maku. Tämä maku vähenee merkittävästi tislaamon ja kuoren ja putken lauhduttimen kuparin ja kuparin välillä. Kuten Bill myöntää: "Kondensaatiomenetelmällä, kuori- ja putken lauhduttimella verrattuna matotynnyrin lauhduttimeen, on valtava vaikutus hengen laatuun. Matotynnyriviskeillä voi joskus olla hiukan karkea ja vaikea hallita", hän sanoo, mutta ne ovat nautinnollisia maltaita ja yrittämisen arvoisia. "Ajattele Diageon hämmästyttävää Benlineux -tislaamoa, joka tuottaa todella rikkaan, rikkipitoisen viskin tai Mortlachin, jolla on upea rikkipitoinen maku, vaikkakin se on hiukan hillitty. Jos jätät huomiotta turpeen vaikutuksen, Benlineux provosoi enemmän kiistoja juomien keskuudessa kuin mikä tahansa muu malttinhISKY. Whisky Glenmorangie tekee matotynnyrin ikääntymisen yksinkertaisesti. "Kuoren ja putken lauhduttimet tuottavat puhtaampia alkoholijuomia, koska kuparissa on enemmän pinta -alaa; se on vähintään 20 kertaa enemmän pinta -alaa kuin matotynnyrin lauhduttimen."
Leikata
"Leikkauksen", jonka tislaaja valitsee, koko on lopullinen tekijä hengen laadun määrittämisessä. Leikkaus, jota joskus kutsutaan "keskimmäiseksi leikkaukseksi" tai "sydänleikkaukseksi", on tisle, joka on erotettu ei -toivotusta ennusteesta (ensimmäinen leikkaus, joka tulee ulos edelleen) ja päätyleikkauksesta (viimeinen leikkaus keskimmäisen leikkauksen jälkeen) ja kerätty edelleen, jotta se voidaan turvallisesti ikääntyä viskiksi. Sen tulisi vastata tislaajan haluamaa laatu- ja makuprofiilia. "Leikkauksen koko on tärkeä", korostaa Russell. "Macallanissa leikkauksemme ovat pieniä: Leikkaamme 68%alkoholia. Highland Park on suorempi, leikkauksen ollessa 66%, joskus 64%. Syynä tähän on, että haluamme enemmän fenolien tulevan esiin." Fenolit ilmestyvät myöhemmin Hengen virtauksessa.