Tislaus voi olla yksinkertainen tai erittäin monimutkainen-vain, kuten viski on itse.
Kun jyvät on kypsennetty, käyminen on valmis, ja ennen tynnyriä viskinvalmistusprosessi saavuttaa kärjessä tislauksen. Tislaus erottaa oluen hengestä, tiivistää aromit ja maut ja nostaa alkoholipitoisuuden tasoille, jotka ovat verrattavissa puisten tynnyreiden kanssa.
Viskivahti on melkein aina valmistettu kuparista, mikä on helppo muotoilla ja johtaa lämpöä tasaisesti. Lisäksi kupari vähentää luonnollisesti nesteen rikkiyhdisteitä, mikä johtaa puhdistusaineeseen. Jopa ruostumattomasta teräksestä valmistetut still -kuvat ovat yleensä kuparilla.
Yksinkertaisimmassa muodossaan tislausprosessi vaatii vain säiliön, lämmönlähteen, putken höyryn kuljettamiseksi ja toisen astian keräämään höyry, kun se muuttuu takaisin nesteeksi. Mutta nykypäivän tislaajat käyttävät paljon monimutkaisempia laitteita. Nykypäivän viskin stillien eri osien ymmärtäminen ja niiden toiminnan ymmärtäminen auttaa selittämään, miksi samojen ainesosien, hiivan ja tynnyrien kanssa tehdyt viskit voivat lopulta maistaa hyvin erilaisia.
Erä vs. jatkuva tislaus
Viskiä tislataan kahdella eri tavalla: erä ja jatkuva. Erättislaus käyttää potin still -kuvia, joissa henki tislataan vähintään kahdesti ja joskus kolme kertaa. Ensimmäistä edelleen kutsutaan pesäksi; Toinen on henki edelleen.
Jatkuva tislaus, kuten nimestä voi päätellä, ei sisällä nesteen siirtämistä vielä toiseen, koska prosessi tapahtuu korkeassa pylväässä, jossa on edelleen rei'itettyjä kuparilevyjä, jotka on sijoitettu väliajoin, jotta neste laskeutuu ja höyry nousee. (Teknisesti jotkut pylväskuvat ovat niin korkeita, että ne on jaettava kahteen tai kolmeen erilliseen lyhyeen sarakkeeseen, mutta prosessi on olennaisesti sama.) Silti Coffey, joka on nimetty sen 1800-luvun keksijän Aeneas Coffeyn mukaan, on edelleen jatkuva, jota Nikka käyttää edelleen mallas- ja viljaviskejen tekemiseen.
Vielä käytetystä tislausprosessista edistää alkoholin ja kuparin välistä kosketusta vaihtelevaan asteeseen, mikä luo palautusjäähdytystä. Tässä vaiheessa höyry, joka on täynnä makuja ja muita yhdisteitä, joita kutsutaan yhdistyksille, osuu hiljaisuuden seinämiin ja kondensoituu nesteeksi tislausta varten uudelleen. Vähemmän palautusjäähdytys tarkoittaa, että raskaampia yhdisteitä virtaa ulos edelleen, kun taas enemmän palautusjäähdytys johtaa kevyempiin yhdisteisiin.
Monimuotoiset jatkuvat stillit ovat tehokkaampia palautusjäähdytyksessä kuin potin sti Mutta potin still-kuvien etuna on, että hengen laatu ja maku ovat muuttuvampi alla olevassa.
Potin edelleen osat: Pullonkaulat, kiehuvat pallot, kaistavarret, selkeät
Potin koolla ja muodolla on edelleen valtava vaikutus valmiin hengen laatuun. Suuremmat ruukkukuvat ovat alttiimpia palautusjäähdytykselle ja tuottavat siksi vaaleammat henget kuin pienemmät potin stills; Polttimokuvat ovat myös kevyempiä kuin pitkänomaiset potin still. Koska tislaajat tislaavat toisen (tai kolmannen) juoksun, hengen muoto on edelleen tärkeämpää kuin vielä Lees, ja vaikka nämä kaksi sti
Potin kaulalla on edelleen osa, joka nousee potin pohjasta ja ohjaa höyryä ylöspäin, on myös valtava vaikutus refluksiin. Jos kaula on suoraviivainen, höyryn noustessa ei ole paljon refleksiä, joten sekä kevyet yhdisteet että raskaat komponentit virtaavat. Lyhtykaulat (kuten Glenquinche -kuvilla) voivat aiheuttaa palautusjäähdytystä; Joten voi kiehua palloja (kuten Glenmorangie -kuvien kohdalla). Muutamassa still -kuvissa on puhdistukset, pienet astiat edelleen aseissa, jotka keräävät raskaita höyryjä ja putkivat ne takaisin ruukkuun uudelleenmuokkausta varten; Löydät nämä Ardbeg- ja Talisker -still -kuvista.
Silti laitteet: Päätäjät, kuplat, kaksinkertaiset, thumpers
Pylvästä kuvataan joskus toisinaan potin still -still -kuvien sarjana. Vaikka tämä metafora on elävä, se ei ole täydellinen. Mutta se kaappaa jatkuvan tislauksen perusperiaatteen: nestettä lämmitetään jatkuvasti, kääntyy höyryksi, sitten refluksit, käynnistämällä prosessi uudelleen ja niin edelleen, kunnes höyry pumpataan lauhduttimeen.
Jokaisessa korkeassa pylväässä on edelleen kuparilevy tai lokero, joka on rei'itetty putkella molemmilla puolilla, nimeltään Downcomer. Päätäjät antavat nesteen virtata pylväästä alas, kun taas rei'itys antaa höyryn nousta. Joissakin pylväskuvissa on pieniä korkkeja ylemmän alustan reikillä kuparin kontakti -alueen lisäämiseksi, mikä lisää refleksiä.
Useimmissa paikoissa pylvään työ tehdään edelleen, kun höyryt ovat uupuneet ja tiivistetyt. Mutta amerikkalaiselle viskille on yleensä ylimääräinen askel: Henki lähetetään pienelle jatkuvalle pottiin edelleen (kaksinkertainen) alkoholin keskittämiseksi ja hengen aromin ja maun parantamiseksi. Jos henki kulkee höyryvaiheessa olevan kaksoismuodon läpi, pientä pottia kutsutaan edelleen "thumperiksi".
Lauhduttimet ja vastaanottimet viski
Kun uusi henki tislataan edelleen, se on höyrytilassa ja sen on kuljettava lauhduttimen läpi muuttaakseen sen takaisin nesteeksi. Lauhdutin voi olla kuparikela, joka on sijoitettu kylmään veden kauhaan - osuvasti nimetty - tai todennäköisemmin sarja pieniä putkia, jotka on kääritty suurempaan putkeen, jossa kylmä vesi virtaa jatkuvasti sen läpi. Kun henki on kerätty nestemäisessä muodossa vastaanottimeen, kunnes tynnyriä on riittävä.
Pallon leikkaaminen: etukäteen, etukäteen, väärennös, takaosa, sydän
Vastaanotinta käytetään myös tislen osan keräämiseen, joka ei sovellu ikääntymiseen viskiin. Tislen alkua kutsutaan etuosaan tai pääksi, joka sisältää metanolin - etanolin tappavan serkun. Tislen viimeistä osaa kutsutaan hännäksi tai sydän, joka on alhaisempi alkoholissa ja sisältää raskaimpia, ei -toivottuja serkkuja, kuten Fusel -öljyjä. Tislen keskiosa on sydän, joka menee tynnyriin. Pään, sydämet ja pyrstöt ovat leikattuja eri tavoin, jokaisella viskillä on erilainen maku ja luonne. Jotkut tislaamot jopa keräävät päät ja/tai pyrstöt redistilliksi seuraavan kerran, kun ne tislaavat, purkaen jokaisen hyödyllisen maun. Ei halua, halua.