Mitkä ovat viskin eri tislausmenetelmät

Viskille on olemassa erilaisia ​​tislausmenetelmiä, jotka näkyvät pääasiassa tislaajien valinnassa ja tislausprosessin ohjauksessa.
Tislaajatyyppi
1. Kattilatislaaja
Määritelmä ja ominaisuudet: Pannustilaus, joka tunnetaan myös nimellä can still, on edustavin skotlantilaisen viskin tislaustyökalu. Se voi suorittaa vain yhden tislauksen, ja se on suoritettava erissä suhteellisen alhaisella tislausteholla. Destileet voivat kuitenkin säilyttää erilaisia ​​käymisprosessin aikana syntyneitä makuja, jolloin uuden viinin rakenne on rikkaus.
Tyyppi ja vaikutus: Kattilaastiat voidaan jakaa edelleen leveäkaulaisiin, kiehuvaan palloon ja lyhtytyyppeihin niiden muodon ja suunnittelun perusteella. Jokaisella tislaajatyypillä on ainutlaatuinen vaikutus uuden viinin tyyliin. Esimerkiksi leveäkaulainen tislaaja voi tuottaa täyteläisen ja hedelmäisen viskin, kun taas kiehuva pallotislaaja voi tuoda pyöreämmän ja kukkaisemman maun.
Käyttöesimerkki: Skotlantilainen single malt -viski on tislattava kattilalla, mikä on skotlantilaisen viskin lakisääteinen vaatimus.
2. Tornitislaaja
Määritelmä ja ominaisuudet: Tower still-kuvia, jotka tunnetaan myös nimellä Kauffy still-kuvat tai jatkuvat still-kuviot, on ominaista niiden kyky tislata jatkuvasti ilman taukoa ympäri vuoden. Tämän tyyppisellä tislaajalla on merkittäviä etuja tuotannon tehokkuuden parantamisessa, koska se pystyy tuottamaan vakaasti korkean alkoholipitoisuuden ja usein puhtaamman höyryn.
Tyyppi ja vaikutus: Torni koostuu edelleen kahdesta yhdistetystä korkeasta tislauskolonnista, analyyttisestä kolonnista ja tislauskolonnista, jotka on erotettu osastoihin sisällä rei'itetyillä väliseinillä. Tornipylväiden tuottama viina on kuitenkin usein liian puhdasta, persoonallista ja pehmeämpää, mutta se voi menettää monia ainutlaatuisia makuja.
Tislausprosessin ohjaus
1. Tislausajat
Ensimmäinen tislaus ja toinen tislaus: Viskin tislaus jaetaan yleensä ensimmäiseen tislaukseen ja toiseen tislaukseen. Nesteen alkoholipitoisuus alkuperäisen tislauksen jälkeen on suhteellisen alhainen, noin 25 %; Alkoholipitoisuus toissijaisen tislauksen jälkeen nousee arvoon 60-70 %. Jotkut tislaamot suorittavat jopa kolme tai useampia tislauksia korkeamman puhtauden ja erityisten makuvaatimusten saavuttamiseksi.
"Nipistä päätä ja poista häntä": Tislausprosessin aikana panimo valvoo huolellisesti tislausaikaa saadakseen juotavaksi sopivimman ydinosan. Viinin pää- ja häntäosat yleensä heitetään pois tai tislataan uudelleen niiden korkeiden epäpuhtauksien ja epämiellyttävän maun vuoksi.
2. Lämmitysmenetelmä
Suora polttotislaus: käytä avotulta, kuten hiiltä tai turvetta, tislaajan suoraan lämmittämiseen. Tämä menetelmä vaatii polttimelta erittäin korkeaa teknistä taitoa ja on taipuvainen tuottamaan karamelliaromia, mikä antaa alkuperäiselle viinille ainutlaatuisen ja monimutkaisen persoonallisuuden. Monet nykyaikaiset skotlantilaiset tislaamot ovat kuitenkin siirtyneet epäsuoraan höyrylämmitykseen.
Höyrytislaus: Sylinterin lämmitys höyrykierron kautta on tällä hetkellä laajalti käytetty ja kehittynyt tislausmenetelmä. Sitä voidaan kierrättää joko kattilan sisä- tai ulkoputken kautta, jolloin ulompi putki on suhteellisen vähemmän altis palamiselle.
Vesihautetislaus: Sitä lämmitetään pääasiassa ympäröivällä kuumalla vedellä tislaajan pohjassa, mutta tämän menetelmän käyttöaste ei ole korkea.
Viskille on olemassa erilaisia ​​tislausmenetelmiä, joista jokaisella on ainutlaatuiset edut ja haitat. Kattilaastiat voivat säilyttää enemmän makuyhdisteitä, mutta niiden tehokkuus on alhaisempi; Torni still-kuvien tehokkuus ja puhtaus ovat korkeat, mutta ne voivat menettää yksilöllisyytensä. Lisäksi tislausaikojen ja kuumennusmenetelmien valinnalla voi myös olla merkittävä vaikutus viskin makuun. Siksi tislausmenetelmien valinta ja valvonta ovat ratkaisevan tärkeitä viskin panimoprosessissa.